Farina di segale alpina

Farina di segale alpina da antica semente autoctona 

Gli eroici coltivatori che producono questa farina autoctona macinata a pietra hanno scelto di tramandare secoli di tradizioni valtellinesi recuperando antiche semenze, che oggi rientrano sotto la tutela e la protezione della fondazione svizzera Pro Specie Rara (codice: Winterroggen Teglio GT-2129). Queste rare e ancestrali sementi vengono coltivate con metodi naturali in storici campi terrazzati nel cuore delle Alpi Retiche. Questa segale alpina viene prodotta all’insegna dell’agrobiodiversità e dell’agricoltura sostenibile, e del sapore della tradizione gastronomica valtellinese.

Recentemente, proprio per tutelarne il valore, questa semente è stata iscritta nell’elenco regionale lombardo delle piante agricole tradizionali a rischio di estinzione o erosione. Semente salvata riprodotta e moltiplicata con dedizione e cura da Patrizio Mazzucchelli e Greta Roganti a Teglio.

Descrizione sensoriale
Utilizzata da sempre in Valtellina nella panificazione, è ancora oggi l’ingrediente cardine di questo settore: ricca di fibre e composti fenolici questa farina dà vita ad un pane saporito e aromatico. In chiave più moderna si presta particolarmente per la produzione di prodotti da forno come gustosi grissini e deliziosi biscotti.

Prodotto da
RAETIA BIODIVERSITA’ ALPINE
PATRIZIO MUZZUCCHELLI
VIA PIATTE 6, 23036 TEGLIO (SO)