Davide Robustelli Test

La giovane azienda agricola di Davide ha sede a Grosotto e porta avanti l’antica tradizione dell’allevamento di mucche da latte, da razze selezionate di Bruna Alpina. Partendo dalla materia prima di alta qualità, Davide produce ottimi formaggi di alpeggio in un’antica malga posta tra le alte montagne alpine a 2000 metri di quota.

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L'AZIENDA

Un ragazzo e la passione per il territorio

Davide è un ragazzo cresciuto in una famiglia di piccoli allevatori da generazioni.

Dopo aver frequentato l’università di economia a Pavia, torna in Valtellina, il territorio a cui è fortemente legato, e decide di aprire la sua azienda agricola nel 2017.

Partito con una trentina di capi, oggi Davide alleva in tutto circa 100 bovini di razza Bruna Alpina, selezionata per l’eccellente qualità del latte.

Durante il periodo estivo, con la tradizionale pratica della transumanza, le vacche vengono portate nella splendida Valle Piana, nel Comune di Grosotto. Presso l’antico alpeggio gli animali pascolano liberamente nei campi a oltre 2000 metri di altezza, alimentandosi con erba genuina e bevendo l’acqua purissima del torrente alpino.

LA produzione

“Partiamo dal latte che è un prodotto di alta qualità e lo lavoriamo a crudo, senza pastorizzazione, per mantenere nel formaggio il sapore unico delle erbe e dei fiori di montagna.”

IL METODO DI PRODUZIONE

Il Furmài de Piana

Tra queste aspre e isolate montagne, Davide lavora il latte pregiato appena munto producendo il “Furmài de Piana” un autentico formaggio semigrasso d’alpeggio in stile casera.

Con la collaborazione del fratello Mauro e di Emilio, un esperto casaro della Val Camonica, il formaggio viene lavorato nel rispetto delle materie prime, unendo la tradizione camuna a quella valtellinese.

Ogni estate l’azienda agricola produce circa 400 forme di questo formaggio d’alpeggio d’eccellenza che viene in seguito stagionato in cantine secolari.

I PRODOTTI