Cà ‘zzott – Formaggio di capra oltre 40 giorni

Formaggio di capra a latte crudo a pasta semi dura, media stagionatura

Cà ‘zzott (case di sotto), è il nome della contrada nativa della nonna paterna di Gabriele, limitrofa all’allevamento di capra Camosciata delle Alpi. Nel suo allevamento il fattore si dedica pazientemente e con passione agli splendidi esemplari selezionati, nutrendoli con alimentazione genuina e praticando il tradizionale pascolo dalla primavera all’autunno. Il latte fresco delle capre viene lavorato a crudo per mantenere intatti i sapori indigeni della stalla e raggiungere così un prodotto finale di altissima qualità.

Descrizione sensoriale
In questa versione stagionata oltre un mese e mezzo il Cà ‘zzott si presenta come un formaggio a pasta semi dura e un colore più scuro rispetto al giovane. In bocca il sapore risulta più sapido e intenso, dalle note erbacee che richiamano l’erba fresca del pascolo dove le capre vengono condotte durante i mesi più caldi dell’anno.

Prodotto da
FATTORIA AL DOS
VIA FAZZINELLI, 1 – CASTELLO DELL’ACQUA (SO)