Pancetta tonda stagionata

Pancetta tonda stagionata di carne di maiale a Km0

La pancetta tonda prodotta da Germania macelleria-salumeria è differente dalla classica pancetta arrotolata. Il processo di produzione artigianale e manuale non prevede l’utilizzo di macchinari industriali per l’arrotolamento delle pance di maiale, per questo i mastri macellai utilizzano un altro metodo per renderle tonde. La carne di maiale pregiata e a Km0 viene condita unicamente con sale, pepe, aromi naturali e vino, senza conservanti o prodotti artificiali aggiunti. Per circa 2 settimane la pancetta viene massaggiata periodicamente e, una volta che la carne ha assorbito tutti i sapori e concentrato i succhi interni, viene tagliata a listarelle che vengono poi sovrapposte in modo da raggiungere la forma tonda desiderata. Si procede poi con la legatura manuale, l’insaccatura nel budello naturale di manzo e un’ulteriore rilegatura esternamente per garantire la perfetta adesione del budello alla carne. Prima di appendere in cantina questi deliziosi prodotti, le pancette vengono forate manualmente e poi lasciate stagionare per tre lunghi mesi.

Descrizione sensoriale
La pancetta tonda si presenta con un colore bianco dalle venature rosate e un profumo intenso e un sapore aromatico. È un prodotto d’eccellenza gastronomica molto versatile e prelibato, al palato si scioglie in bocca sprigionando il gusto genuino delle pregiate materie prime. Da provare in degustazione con miele di castagno tiepido e un pizzico di pestèda.

Prodotto da
Sassella e Trinca – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)