Culatello di suino stagionato

Culatello nazionale di suino a Km0 stagionato

Quello della salumeria “Germania” si distingue dal generico prosciutto in quanto non viene utilizzata l’intera frazione della coscia di maiale, ma solo una parte di essa. Infatti la carne di maiale a Km0 viene lavorata dai mastri salumieri che ricavano dalle cosce di suino fresche solo la parte più tenera e pregiata del culatello. Questa porzione di carne viene rifinita e condita unicamente con sale, pepe, aromi naturali e vino, senza conservanti aggiunti, lasciata a riposo nella salamoia autoprodotta e massaggiata manualmente per due settimane. Trascorso questo periodo i culatelli vengono insaccati in budello naturale, legati e forati a mano, per poi venire appesi in cantine secolari dove stagionano per diversi mesi, ottenendo la classica forma a pera.

Descrizione sensoriale
Il trancio di carne nobile e sapientemente lavorato del culatello sprigiona sapori delicati e profumi intensi. La stagionatura permette al culatello di riposare e assorbire e concentrare tutti gli aromi delle materie prime di eccellenza. Ideale affettato sottile in purezza con un ottimo bicchiere di vino rosso valtellinese.

Prodotto da
Sassella e Trinca – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)