Formaggio Grasso d’Alpe – Annata 2025

Formaggio vaccino d’alpeggio “Grasso d’Alpe Piana” – Latte Intero

Nel silenzio di un antico alpeggio nel cuore della Valtellina, viene prodotta questa interpretazione più ricca del classico formaggio d’alpe. È il risultato di una scelta precisa fatta dal casaro durante la stagione estiva: non far affiorare la panna, non separare la parte grassa per fare il burro, ma trasformare il latte così com’è, intero e generoso e lavorato a crudo. Prodotto a circa 2000 metri di altitudine, tra pascoli verdi fioriture alpine, questo formaggio deriva dal latte delle Brune Alpine Originali, razza autoctona di vacche allevate come un tempo e portate in alpeggio per la transumanza estiva. La tradizionale monticazione consente di lavorare ogni giorno una materia prima viva, aromatica e profondamente legata al territorio. Il risultato è un formaggio che esprime l’anima più piena dell’estate in quota: intenso, avvolgente, autentico.

Descrizione sensoriale
La stagionatura inizia in alpeggio e prosegue lentamente in antiche cantine in pietra, dove il tempo affina aromi e struttura. La pasta si presenta compatta e piena, al naso sprigiona note di panna, burro con delicati richiami alle erbe e ai fiori del pascolo alpino. In bocca è rotondo e persistente, con una naturale dolcezza che evolve in una piacevole complessità aromatica. Base ideale per i pizzoccheri, si abbina armoniosamente a un buon vino rosso valtellinese, a mieli di montagna o a composte leggermente acidule, ma sa esprimere tutta la sua personalità anche gustato in purezza.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)