Salamino artigianale di Bruna Alpina Originale

Salume artigianale prodotto con carne bovina di Bruna Alpina

I salamini artigianali vengono prodotti da una piccola macelleria di un borghetto alpino valtellinese partendo da materie prime davvero uniche. Infatti questi speciali salumi, totalmente a filiera 100% valtellinese, sono prodotti con carne di mucche da antica razza Bruna Alpina Originale, allevate nel medesimo Comune in un piccolo allevamento che adotta, ancora oggi come un tempo, la tradizionale pratica della transumanza estiva. In fase di produzione di questi pregiati salamini la carne bovina viene lavorata a mano insieme alla carne e al grasso nobile suino, da maiali allevati anch’essi in un piccolo allevamento a ciclo chiuso e a Km0. La produzione dei salamini avviene rigorosamente senza l’aggiunta di alcun tipo di conservante artificiale: le carni nobili di animali locali vengono condite solo con vino rosso valtellinese, sale, pepe e aromi naturali. Dopo l’insaccatura in budello naturale, i salamini vengono lasciati a stagionare in antiche cantine in sasso del XVII secolo.

Descrizione sensoriale
Questo salamino prodotto con materie prime locali, ricercate e di altissima qualità, spicca non solo per il gusto, ma anche per la pregiata e nobile filiera 100% valtellinese. La produzione prevede la composizione dell’impasto dei salamini con una prevalenza di carne bovina di Bruna Alpina Originale (65-70%) e una minore percentuale di carne suina locale (30-35%). Questa ricetta è stata pensata per donare al prodotto un gusto molto equilibrato: dal profumo intenso e dal gusto delicato, questo salamino è perfetto per un aperitivo sfizioso accompagnato da pane di segale e un calice di un buon vino valtellinese.

Animali allevati da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Prodotto da
Sassella e Trinca – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)