Storico Ribelle – presidio Slow Food – Annata 2023

Storico Ribelle – annata 2023

Lo Storico Ribelle è un formaggio presidio Slow Food e rappresenta la massima espressione della caseificazione tradizionale valtellinese. Sulle Alpi Orobie, nelle Valli del Bitto,  ogni anno vengono portate in alpeggio vacche e capre prevalentemente da razze autoctone per trascorrere il periodo di transumanza estiva in pochissimi alpeggi eroici. Qui gli animali pascolano liberi nei prati e la loro alimentazione è incentrata sulla genuina erba di alta montagna, senza l’utilizzo di mangimi e insilati. Il latte fresco viene lavorato a crudo senza l’aggiunta di fermenti esterni per mantenere intatti i sapori indigeni dell’alpeggio. La lavorazione del latte avviene immediatamente nei pressi del pascolo, subito dopo la mungitura, per essere trasformato nei leggendari “calécc” – strutture rudimentali costruite con pietre e tronchi nei prati. Il formaggio che ne deriva contiene tutto il gusto dell’alta montagna valtellinese e delle storia millenaria che racconta.

Descrizione sensoriale
L’unione di latte bovino e caprino in precise percentuali, la lavorazione tradizionale e la ricca biodiversità dei pascoli alpini rendono lo Storico Ribelle un formaggio unico, non tipico. La stagionatura di circa un anno conferisce a questo formaggio un gusto dolce, una consistenza pastosa e i sapori caratteristici dello Storico Ribelle, ideale da degustare in purezza o per la preparazione della tradizionale polenta taragna davvero gourmet.

Prodotto da
VALLI DEL BITTO spa SB
VIA NAZIONALE 31 – GEROLA ALTA (SO)