Natale Unico, non Tipico

Formaggio di capra a latte crudo, pasta semi dura, media stagionatura

Il Piz del Diaùl prende il nome dall’omonima cima che svetta maestosa in Val Malgina dove si trova la baita di famiglia. L’allevamento attento, un’alimentazione sana e il pascolo praticato dalla primavera all’autunno, fanno sì che gli esemplari di capra di razza alpina selezionata, producano un latte di estrema qualità. La lavorazione casearia artigianale del latte a crudo, senza aggiunta di fermenti selezionati e la lenta stagionatura dai 3 ai 6 mesi donano al Piz del Diaùl un gusto pieno e deciso.

Descrizione sensoriale
Piz del Diaùl è lo stagionato più importante della Fattoria al Dos, al taglio si presenta come un formaggio a pasta dura dagli incredibili aromi di questo latte caprino. In bocca riempie e coccola il palato in un perfetto connubio fra intensità, sapidità e dolcezza.

Prodotto da
FATTORIA AL DOS
VIA FAZZINELLI, 1 – CASTELLO DELL’ACQUA (SO)

Tradizionale slinzega di carne di cavallo speziata e stagionata

La slinzega è l’antenato della bresaola, realizzata oggi con i tagli più nobili del trancio di noce equina, che vengono aromatizzati con ingredienti naturali, senza conservanti aggiunti e massaggiate manualmente. Simbolo delle tradizioni alimentari valtellinesi, la slinzega viene prodotta seguendo la storica ricetta tramandata da generazioni e prevede una stagionatura di almeno due settimane in antiche cantine del XVII secolo.

Descrizione sensoriale
Un rosso scuro, quasi rubino, un colore intenso che rispecchia il sapore di questo prodotto unico, stagionato con cura e lavorato artigianalmente, dal gusto deciso e speziato che risveglia il palato. La sua aromaticità spiccata e la sua sapidità si abbinano alla perfezione a formaggi di capra giovani e delicati.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Miele biflorale di acacia e ciliegio

Un miele frutto delle amorevoli cure degli apiari da parte di due giovani apicoltori dell’azienda agricola Substrato. Alle pendici delle Alpi Retiche Valtellinesi Giacomo e Sebastiano hanno recuperato antichi terrazzamenti per farne dimora delle loro 11 arnie. Il risultato del loro lavoro è un miele biflorale di acacia e ciliegio che raccoglie i profumi di questo territorio, raccontandone la biodiversità.

Descrizione sensoriale
Un miele dal colore giallo chiaro, limpido e delicato che contiene i pollini principali di robinia (o acacia) e ciliegio, accompagnati da acero e salice. Dal gusto caramellato e fruttato in bocca ricorda una confettura che riesce ad unire la dolcezza dell’acacia all’intensità del ciliegio.

Prodotto da
SOCIETA’ AGRICOLA SUBSTRATO
VIA FRANCESCO CASPANI, 14 – GROSIO (SO)

Li Muràchi – 2020 – Rosso di Valtellina DOC

Li Muràchi è un vino dedicato ai tipici accumuli di pietre degli antichi terrazzamenti delle Alpi Retiche Valtellinesi. In località Baruffini, nel comune di Tirano, i giovani valtellinesi di Radis riportano alla luce storiche vigne terrazzate del loro territorio, sfiorando i 700 metri di quota. Un lavoro faticoso e per la maggior parte manuale, che dona infine i suoi graditi frutti: le preziose bacche del tradizionale nebbiolo valtellinese.

Descrizione sensoriale
Di colore intenso e brillante, Li Murachi è un Rosso di Valtellina DOC dalle piacevoli note fruttate e una decisa sensazione di freschezza. Rispecchia l’entusiasmo e la tenacia di Alessandro e Stefano, eroici viticoltori che affondano le proprie radici nel Comune di Tirano. Ideale in abbinamento con un piatto di salumi della tradizione valtellinese e formaggi freschi o a media stagionatura.

Prodotto e imbottigliato da
RADIS DI BANA ALESSANDRO
VIA STELVIO 18, 23037 TIRANO (SO)

Crema di castagne raccolte a mano in castagneti secolari dell’Alta Valtellina

Con l’arrivo dell’autunno nei maestosi castagneti centenari di Grom, a 1000 metri di quota sopra Grosio in Valtellina, le preziose castagne tempestano il terreno come pietre ambrate incastonate nei ricci. Raccolte rigorosamente a mano da eroici agricoltori, e lavorate artigianalmente nel rispetto dell’eccellente materia prima per ottenere una crema gustosa, senza l’aggiunta di conservanti artificiali e dal sapore pieno e avvolgente.

Descrizione sensoriale
La crema di castagne si presenta lucida e densa con una consistenza morbida, avvolgente e vellutata. Dal gusto dolce e deciso di castagna, con un’aromaticità intensa di bosco montano.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

“Furmài de Piana” – Formaggio vaccino d’alpeggio stagionato da 3 a 6 mesi

Un prodotto ottenuto dal latte munto in malga che racchiude tutto il profumo delle erbe e dei fiori di alta quota di cui si nutrono le Brune Alpine durante il periodo estivo della permanenza in alpeggio. Tra i pascoli incontaminati a 2000 metri di quota si producono circa 400 forme di questo formaggio; qui iniziano le prime fasi di affinamento e stagionatura che può durare dai 3 ai 6 mesi.

Descrizione sensoriale
Il formaggio dell’Alpe Piana semigrasso giovane si presenta con una pasta semidura e un equilibrio perfetto in bocca tra freschezza, acidità e profumi di erbe e fiori alpini. Questo formaggio unico è capace di rendere perfetto un piatto di pizzoccheri o sciatt valtellinesi.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Pestèda grosina: leggendario insaporitore a base di pepe e erbe alpine da antica ricetta

Insaporitore locale della tradizione grosina dalle origini secolari. Una speciale miscela di spezie ed erbe alpine spontanee raccolte ad alta quota, anticamente pestate a mano in mortai di pietra (da qui l’origine del nome pestèda).

Descrizione sensoriale
L’incredibile bilanciamento fra il profumo del pepe, l’aroma delle erbe, e la salinità, rendono questo mix straordinario. Ideale sui pizzoccheri, può ben sposarsi con diversi alimenti: patate e verdure bollite, carni alla griglia, insalate, funghi e lardo dolce o pancetta.

Prodotto da
SAPORI ANTICHI  S.N.C.
VIA ROGGIALE, 4 – GROSOTTO (SO)