Speciale PASQUA 2025

Salume artigianale prodotto con carne bovina di Bruna Alpina

I salamini artigianali vengono prodotti da una piccola macelleria di un borghetto alpino valtellinese partendo da materie prime davvero uniche. Infatti questi speciali salumi, totalmente a filiera 100% valtellinese, sono prodotti con carne di mucche da antica razza Bruna Alpina Originale, allevate nel medesimo Comune in un piccolo allevamento che adotta, ancora oggi come un tempo, la tradizionale pratica della transumanza estiva. In fase di produzione di questi pregiati salamini la carne bovina viene lavorata a mano insieme alla carne e al grasso nobile suino, da maiali allevati anch’essi in un piccolo allevamento a ciclo chiuso e a Km0. La produzione dei salamini avviene rigorosamente senza l’aggiunta di alcun tipo di conservante artificiale: le carni nobili di animali locali vengono condite solo con vino rosso valtellinese, sale, pepe e aromi naturali. Dopo l’insaccatura in budello naturale, i salamini vengono lasciati a stagionare in antiche cantine in sasso del XVII secolo.

Descrizione sensoriale
Questo salamino prodotto con materie prime locali, ricercate e di altissima qualità, spicca non solo per il gusto, ma anche per la pregiata e nobile filiera 100% valtellinese. La produzione prevede la composizione dell’impasto dei salamini con una prevalenza di carne bovina di Bruna Alpina Originale (65-70%) e una minore percentuale di carne suina locale (30-35%). Questa ricetta è stata pensata per donare al prodotto un gusto molto equilibrato: dal profumo intenso e dal gusto delicato, questo salamino è perfetto per un aperitivo sfizioso accompagnato da pane di segale e un calice di un buon vino valtellinese.

Animali allevati da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

“Furmài de Piana” – Formaggio vaccino d’alpeggio con stagionatura dai 6 ai 12 mesi

Le 30 Brune Alpine dell’azienda agricola di Davide pascolano liberamente ogni estate nei campi incontaminati di un antico alpeggio, sfiorando i 2000 metri di quota. In questi spazi aperti e sconfinati le vacche si nutrono di sana erba di montagna, senza l’utilizzo di insilati. Il latte pregiato appena munto viene utilizzato a crudo per la preparazione di questo formaggio semigrasso d’alpeggio unico, non tipico. Durante il periodo di permanenza in alpeggio ogni anno vengono prodotte 400 forme di formaggio che in seguito stagiona lentamente in cantine in pietra dai 6 mesi, fino a 1 anno.

Descrizione sensoriale
Il formaggio d’alpeggio stagionato si presenta con una pasta paglierina, elastica e compatta. Un sapore deciso e intenso di latte e erbe alpine che diventa sempre più pungente con il prolungarsi dell’invecchiamento. Da provare in abbinamento a un buon bicchiere di Valtellina Superiore DOCG.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Idromele di miele millefiori artigianale prodotto a freddo

L’idromele è un prodotto molto antico le cui origini misteriose si perdono nella notte dei tempi. Oggi la cosiddetta “bevanda degli dei” viene prodotto anche in Valtellina da un giovane apicoltore selezionato per il suo lavoro meticoloso fatto di ricerca, precisione e passione. Questo vino di miele fermentato parte da una materia prima di altissima qualità: un purissimo miele millefiori bottinato dalle api sul versante retico delle Alpi valtellinesi. Il miele millefiori viene lavorato a freddo, non pastorizzato, tenendo attentamente sotto controllo le temperature per garantire il mantenimento delle proprietà organolettiche e benefiche (antiossidanti e digestive). Per la produzione artigianale di questo idromele il prodotto fermenta per circa un mese per poi essere affinato in acciaio per altri sei lunghi mesi.

Descrizione sensoriale
L’idromele di millefiori è un vino di miele dal sapore molto fruttato e floreale. La sua piacevole dolcezza e ottima beva lo rendono adatto per un abbinamento con formaggi saporiti o per accompagnare un buon dolce a fine pasto.

Prodotto e imbottigliato da
AGRICOLA ALE DI ALESSANDRO OLCELLI
VIA ROMA 10, 23030 TOVO DI SANT’AGATA (SO)

Stüètt – 2023 – Vino Rosato

Stüètt è il vino dedicato ai tipici elementi architettonici delle case rurali di Baruffini, località posta a circa 700m di altezza sopra il comune di Tirano. Tradotto dal dialetto il termine “stüètt” significa stanzino e indica un piccolo locale in legno costruito tradizionalmente sul ballatoio esterno delle case, un tempo utilizzato per essiccare il pane di segale. Un eccellente vino rosato che rappresenta l’ennesimo omaggio dei giovani viticoltori dell’azienda agricola Radìs alla tradizione e alla storia valtellinese.

Descrizione sensoriale
Dalla vendemmia 2023, con prevalenza di uve Pignola (un vitigno minore autoctono valtellinese), questo vino rosato è perfetto da degustare durante le calde giornate estive per la sua innata freschezza e facile beva.
Prodotto dalla viticoltura su antichi terrazzamenti sulle Alpi Retiche della Valtellina, si presenta con un bel colore rosso tenue e in bocca rinfresca il palato con note floreali e di frutti rossi. Si abbina perfettamente in aperitivo con formaggi freschi e un’ottima bresaola valtellinese.

Prodotto e imbottigliato da
RADIS DI BANA ALESSANDRO
VIA STELVIO 18, 23037 TIRANO (SO)

Composta di mirtilli coltivati al naturale e raccolti a mano

Su alti terrazzamenti alpini, ampiamente soleggiati e con esposizione favorevole, i mirtilli vengono coltivati in maniera naturale da eroici agricoltori montani. Durante i mesi estivi queste preziose bacche blu, succose e zuccherine, vengono raccolte e selezionate esclusivamente a mano. Infine i mirtilli vengono trasformati in una composta artigianale, dall’altissima percentuale di frutta, il minimo contenuto di zuccheri e nessun conservante artificiale aggiunto.

Descrizione sensoriale
La composta di mirtilli si presenta di un colore violaceo e una consistenza densa e compatta. Profumi intensi floreali e fruttati e il gusto deciso e genuino dei mirtilli al naturale sono le caratteristiche uniche di questo prodotto ottimo per la colazione o da accompagnamento ai formaggi.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Miele millefiori dalle Alpi Retiche Valtellinesi

Un millefiori che contiene tutti i profumi della natura che si sviluppa rigogliosa tra antichi terrazzamenti recuperati dall’abbandono dai ragazzi dell’azienda agricola Substrato. Con sole 11 arnie questa piccola realtà riesce a produrre un miele che esprime tutta la biodiversità del territorio ed è capace di far assaporare a chi lo prova le dolci note di un prodotto fatto con passione per gli animali e la natura.

Descrizione sensoriale
Il millefiori si presenta alla vista limpido e di un acceso giallo paglierino. Gli aromi fruttati e intensi si equilibrano con una lieve freschezza e balsamicità. Composto principalmente dai pollini di rovo, lampone, erica e mirtilli, accompagnati da tiglio, robinia e trifoglio.

Prodotto da
SOCIETÀ AGRICOLA SUBSTRATO
VIA FRANCESCO CASPANI, 14 – GROSIO (SO)

Tradizionale bisciöla con farina di segale valtellinese

Un dolce della tradizione valtellinese prodotto nel pieno rispetto del territorio e con materie prime di alta qualità. La bisciöla, dolce natalizio tipico della Valtellina, viene prodotto utilizzando pregiati ingredienti e farina di segale autoctona. La segale viene coltivata nel campi del castello medievale di Grosio e le semenze da cui deriva sono certificate e protette dalla fondazione svizzera Pro Specie Rara (GT 2129).

Descrizione sensoriale
I profumi dell’autunno si mischiano con il sapore genuino della farina di segale autoctona per un gusto irresistibile e autentico. La dolcezza avvolgente del miele e il fragrante aroma del forno rendono infine la bisciöla un dolce unico della tradizione valtellinese.

Prodotto da
SAPORI ANTICHI S.N.C.
VIA ROGGIALE, 4 – GROSOTTO (SO)

Tagliere per salumi con cadifetta

Tagliere in legno di faggio pratico ed elegante con incisione laser personalizzata per rendere unica non tipica ogni tavola imbandita di eccellenze valtellinesi.