Gusto alpino innamorato

Salame artigianale stagionato a base di carne di maiale a Km0

Il salame viene lavorato artigianalmente e senza l’aggiunta di conservanti artificiali, insaccato in budello naturale e stagionato per almeno due mesi in antiche cantine in pietra del XVII secolo al fine di assicurarne la perfetta conservazione ed esaltarne ogni sfumatura di gusto. Appeso alle alte volte fresche e silenziose, il salame riposa dopo essere stato plasmato dalle mani di esperti macellai che ne tramandano la ricetta da generazioni, con carne di alta qualità e a km0 da maiali nati, cresciuti e allevati nello stesso comune della salumeria.

Descrizione sensoriale
Si presenta con una fioritura candida e profumata che invoglia subito all’assaggio. La lenta stagionatura consente una perfetta maturazione delle carni e una consistenza ottimale per il taglio a coltello. Tutti gli aromi delle spezie e del vino donano al palato un gusto estremente armonico, esaltando la lavorazione e la qualità della materia prima. Da provare il sorprendente abbinamento con un buon spumante di sidro valtellinese.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

“Furmài de Piana” – Formaggio vaccino d’alpeggio con stagionatura dai 6 ai 12 mesi

Le 30 Brune Alpine dell’azienda agricola di Davide pascolano liberamente ogni estate nei campi incontaminati di un antico alpeggio, sfiorando i 2000 metri di quota. In questi spazi aperti e sconfinati le vacche si nutrono di sana erba di montagna, senza l’utilizzo di insilati. Il latte pregiato appena munto viene utilizzato a crudo per la preparazione di questo formaggio semigrasso d’alpeggio unico, non tipico. Durante il periodo di permanenza in alpeggio ogni anno vengono prodotte 400 forme di formaggio che in seguito stagiona lentamente in cantine in pietra dai 6 mesi, fino a 1 anno.

Descrizione sensoriale
Il formaggio d’alpeggio stagionato si presenta con una pasta paglierina, elastica e compatta. Un sapore deciso e intenso di latte e erbe alpine che diventa sempre più pungente con il prolungarsi dell’invecchiamento. Da provare in abbinamento a un buon bicchiere di Valtellina Superiore DOCG.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Crema di castagne raccolte a mano in castagneti secolari dell’Alta Valtellina

Con l’arrivo dell’autunno nei maestosi castagneti centenari di Grom, a 1000 metri di quota sopra Grosio in Valtellina, le preziose castagne tempestano il terreno come pietre ambrate incastonate nei ricci. Raccolte rigorosamente a mano da eroici agricoltori, e lavorate artigianalmente nel rispetto dell’eccellente materia prima per ottenere una crema gustosa, senza l’aggiunta di conservanti artificiali e dal sapore pieno e avvolgente.

Descrizione sensoriale
La crema di castagne si presenta lucida e densa con una consistenza morbida, avvolgente e vellutata. Dal gusto dolce e deciso di castagna, con un’aromaticità intensa di bosco montano.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)