Degustazione di montagna

Zafferano raccolto su terrazzamenti eroici

Salame di suino a Km0 lavorato con vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG

Il salame allo sforzato è un prodotto unico che celebra due eccellenze territoriali: la tradizione della salumeria con carni di alta qualità e il vino sforzato valtellinese da viticoltura sostenibile. La pregiata carne di maiale a Km0 deriva da un piccolo allevamento a ciclo chiuso, posto nel medesimo Comune della macelleria Germania di Grosotto. I maiali provenienti da questo allevamento non subiscono alcuno stress di trasporto e le carni si contraddistinguono per un’elevata qualità. La carne e il grasso nobile di maiale vengono macinati e amalgamati con ingredienti naturali senza aggiunta di conservanti artificiali. L’aggiunta di vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG, nella fase di condimento della carne, dona pregio a un prodotto unico nel suo genere e che sa esprimere al meglio la tradizione valtellinese. In seguito avviene la fase di insaccatura con budello naturale di intestino di maiale. Una volta insaccati i salami vengono legati e forati a mano in modo che il budello aderisca perfettamente alla carne.

Descrizione sensoriale
La stagionatura di almeno due mesi conferisce al salame allo sforzato delle fragranze intense. Ottimo da affettare a coltello e da degustare in purezza per assaporare tutti gli aromi della carne speziata e saporita. L’aggiunta dei profumi e dei sapori del vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG amplifica le sensazioni al palato, esaltando la qualità delle materie prime.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Per conto di
BUTEGA VALTELLINA SRL
VIA STELVIO, 18 – TIRANO (SO)

“Furmài de Piana” – Formaggio vaccino d’alpeggio 

Un prodotto ottenuto dal latte munto in malga che racchiude tutto il profumo delle erbe e dei fiori di alta quota di cui si nutrono le Brune Alpine durante il periodo estivo della permanenza in alpeggio. Tra i pascoli incontaminati a 2000 metri di quota si producono circa 400 forme di questo formaggio; qui iniziano le prime fasi di affinamento e stagionatura.

Descrizione sensoriale
Il formaggio dell’Alpe Piana semigrasso si presenta con una pasta semidura e un equilibrio perfetto in bocca tra freschezza, acidità e profumi di erbe e fiori alpini. Questo formaggio unico è capace di rendere perfetto un piatto di pizzoccheri o sciatt valtellinesi.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Storico Ribelle

Lo Storico Ribelle è un formaggio presidio Slow Food e rappresenta la massima espressione della caseificazione tradizionale valtellinese. Sulle Alpi Orobie, nelle Valli del Bitto,  ogni anno vengono portate in alpeggio vacche e capre prevalentemente da razze autoctone per trascorrere il periodo di transumanza estiva in pochissimi alpeggi eroici. Qui gli animali pascolano liberi nei prati e la loro alimentazione è incentrata sulla genuina erba di alta montagna, senza l’utilizzo di mangimi e insilati. Il latte fresco viene lavorato a crudo senza l’aggiunta di fermenti esterni per mantenere intatti i sapori indigeni dell’alpeggio. La lavorazione del latte avviene immediatamente nei pressi del pascolo, subito dopo la mungitura, per essere trasformato nei leggendari “calécc” – strutture rudimentali costruite con pietre e tronchi nei prati. Il formaggio che ne deriva contiene tutto il gusto dell’alta montagna valtellinese e delle storia millenaria che racconta.

Descrizione sensoriale
L’unione di latte bovino e caprino in precise percentuali, la lavorazione tradizionale e la ricca biodiversità dei pascoli alpini rendono lo Storico Ribelle un formaggio unico, non tipico. La stagionatura di circa un anno conferisce a questo formaggio un gusto dolce, una consistenza pastosa e i sapori caratteristici dello Storico Ribelle, ideale da degustare in purezza o per la preparazione della tradizionale polenta taragna davvero gourmet.

Prodotto da
VALLI DEL BITTO spa SB
VIA NAZIONALE 31 – GEROLA ALTA (SO)

Confettura extra di fragole e peperoni coltivati al naturale 

Direttamente dall’orto di un giovane appassionato agricoltore, le materie prime di questa confettura derivano da coltivazioni naturali e in totale assenza di chimica. In questa confettura extra dal sapore inimitabile i coloratissimi peperoni dell’orto si uniscono alle fragole coltivate fuori suolo, con un impatto sul terreno pari allo zero.

Descrizione sensoriale
La confettura viene definita extra in quanto contiene un’elevata percentuale di fragole e peperoni. Un connubio perfetto tra prodotti dell’orto coltivati naturalmente senza utilizzo di chimica. Ideale da assaporare in abbinamento a formaggi freschi e stagionati per una degustazione unica, non tipica.

Fragole e peperoni coltivati con metodo naturale da:
ORTICOLA ALPINA DI DIEGO FASCENDINI
VIA PILASCO, 47 – ARDENNO (SO)

Trasformato e confezionato da:
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Confettura extra di cipolle bionde con vino Rosso di Valtellina DOC

Direttamente dall’orto di un giovane appassionato agricoltore, le materie prime di questa confettura derivano da coltivazioni naturali e in totale assenza di chimica. In questa confettura extra dal sapore inimitabile le cipolle bionde dell’orto si uniscono al vino rosso derivante dalle uve coltivate sugli alti terrazzamenti valtellinesi tra gli storici muretti a secco.

Descrizione sensoriale
La confettura viene definita extra in quanto contiene un’elevata percentuale di cipolle e vino. Un connubio perfetto tra prodotti dell’orto coltivati naturalmente senza utilizzo di chimica e il re dei prodotti valtellinesi. Ideale da assaporare in abbinamento a formaggi freschi e stagionati per una degustazione unica, non tipica.

Cipolle coltivati con metodo naturale da:
ORTICOLA ALPINA DI DIEGO FASCENDINI
VIA PILASCO, 47 – ARDENNO (SO)

Vino prodotto e imbottigliato da
RADIS DI BANA ALESSANDRO
VIA STELVIO 18, 23037 TIRANO (SO)

Trasformato e confezionato da:
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Composta di cipolle rosse e fichi coltivati al naturale

Una composta nata per l’abbinamento con i migliori formaggi valtellinesi in cui si uniscono armoniosamente il gusto deciso delle cipolle rosse coltivate al naturale e senza utilizzo di chimica e la dolcezza dei fichi valtellinesi.

Descrizione sensoriale
L’equilibrio tra il sapore pungente e persistente della cipolla rossa si bilancia alla perfezione con la dolcezza dei fichi per creare una deliziosa composta a ridotto contenuto di zucchero che si sposa perfettamente con formaggi freschi e stagionati

Cipolle rosse coltivate con metodo naturale da:
ORTICOLA ALPINA DI DIEGO FASCENDINI
VIA PILASCO, 47 – ARDENNO (SO)

Fichi coltivati con metodo naturale da:
AZ. AGR. SOCIALE “STRASHARE”
STRADA DELLA TUNDA, 8 – TIRANO (SO)

Trasformato e confezionato da:
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Crema di castagne raccolte a mano in castagneti secolari dell’Alta Valtellina

Con l’arrivo dell’autunno nei maestosi castagneti centenari di Grom, a 1000 metri di quota sopra Grosio in Valtellina, le preziose castagne tempestano il terreno come pietre ambrate incastonate nei ricci. Raccolte rigorosamente a mano da eroici agricoltori, e lavorate artigianalmente nel rispetto dell’eccellente materia prima per ottenere una crema gustosa, senza l’aggiunta di conservanti artificiali e dal sapore pieno e avvolgente.

Descrizione sensoriale
La crema di castagne si presenta lucida e densa con una consistenza morbida, avvolgente e vellutata. Dal gusto dolce e deciso di castagna, con un’aromaticità intensa di bosco montano.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Tagliere per salumi con cadifetta

Tagliere in legno di faggio pratico ed elegante con incisione laser personalizzata per rendere unica non tipica ogni tavola imbandita di eccellenze valtellinesi.