Eccellenza Valtellinese

Idromele di miele millefiori artigianale prodotto a freddo

L’idromele è un prodotto molto antico le cui origini misteriose si perdono nella notte dei tempi. Oggi la cosiddetta “bevanda degli dei” viene prodotto anche in Valtellina da un giovane apicoltore selezionato per il suo lavoro meticoloso fatto di ricerca, precisione e passione. Questo vino di miele fermentato parte da una materia prima di altissima qualità: un purissimo miele millefiori bottinato dalle api sul versante retico delle Alpi valtellinesi. Il miele millefiori viene lavorato a freddo, non pastorizzato, tenendo attentamente sotto controllo le temperature per garantire il mantenimento delle proprietà organolettiche e benefiche (antiossidanti e digestive). Per la produzione artigianale di questo idromele il prodotto fermenta per circa un mese per poi essere affinato in acciaio per altri sei lunghi mesi.

Descrizione sensoriale
L’idromele di millefiori è un vino di miele dal sapore molto fruttato e floreale. La sua piacevole dolcezza e ottima beva lo rendono adatto per un abbinamento con formaggi saporiti o per accompagnare un buon dolce a fine pasto.

Prodotto e imbottigliato da
AGRICOLA ALE DI ALESSANDRO OLCELLI
VIA ROMA 10, 23030 TOVO DI SANT’AGATA (SO)

Formaggio valtellinese a pasta dura

Descrizione sensoriale
Dal gusto sapido e complesso, con leggere sfumature di frutta secca, burro e zafferano, si abbina magnificamente a vini rossi strutturati, miele di castagno o con la nostra confettura di cipolle rosse e fichi.

Prodotto da
LATTERIA SOCIALE TURNARIA DI GROSIO – SOCIETA’ COOPERATIVA AGRICOLA
VIA POTENZINO, 1 – GROSIO (SO)

Miele millefiori dalle Alpi Retiche Valtellinesi

Un millefiori che contiene tutti i profumi della natura che si sviluppa rigogliosa tra antichi terrazzamenti recuperati dall’abbandono dai ragazzi dell’azienda agricola Substrato. Con sole 11 arnie questa piccola realtà riesce a produrre un miele che esprime tutta la biodiversità del territorio ed è capace di far assaporare a chi lo prova le dolci note di un prodotto fatto con passione per gli animali e la natura.

Descrizione sensoriale
Il millefiori si presenta alla vista limpido e di un acceso giallo paglierino. Gli aromi fruttati e intensi si equilibrano con una lieve freschezza e balsamicità. Composto principalmente dai pollini di rovo, lampone, erica e mirtilli, accompagnati da tiglio, robinia e trifoglio.

Prodotto da
SOCIETÀ AGRICOLA SUBSTRATO
VIA FRANCESCO CASPANI, 14 – GROSIO (SO)

Zafferano raccolto su terrazzamenti eroici

Pregiato zafferano coltivato sostenibilmente su storici e soleggiati terrazzamenti valtellinesi nel comune di Grosotto. I ragazzi di Substrato recuperano dall’abbandono i versanti terrazzati per ridare vita al patrimonio paesaggistico e coltivare ottimo zafferano valtellinese. La raccolta dei fiori e la minuziosa selezione dei pistilli avvengono totalmente a mano per garantire un prodotto unico e d’eccellenza.

Descrizione sensoriale
Pistilli di un rosso acceso e penetrante e dal distintivo profumo, intenso e aromatico. Sprigionano il massimo della profumazione se polverizzati al mortaio.

Prodotto da
SOCIETA’ AGRICOLA SUBSTRATO
VIA FRANCESCO CASPANI, 14 – GROSIO (SO)

Composta di cipolle rosse e fichi coltivati al naturale

Una composta nata per l’abbinamento con i migliori formaggi valtellinesi in cui si uniscono armoniosamente il gusto deciso delle cipolle rosse coltivate al naturale e senza utilizzo di chimica e la dolcezza dei fichi valtellinesi.

Descrizione sensoriale
L’equilibrio tra il sapore pungente e persistente della cipolla rossa si bilancia alla perfezione con la dolcezza dei fichi per creare una deliziosa composta a ridotto contenuto di zucchero che si sposa perfettamente con formaggi freschi e stagionati

Cipolle rosse coltivate con metodo naturale da:
ORTICOLA ALPINA DI DIEGO FASCENDINI
VIA PILASCO, 47 – ARDENNO (SO)

Fichi coltivati con metodo naturale da:
AZ. AGR. SOCIALE “STRASHARE”
STRADA DELLA TUNDA, 8 – TIRANO (SO)

Trasformato e confezionato da:
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Tradizionale slinzega di manzo speziata e stagionata

La slinzega è l’antenato della bresaola, realizzata oggi con i tagli più nobili del trancio di noce bovina, che vengono aromatizzati con ingredienti naturali, senza conservanti aggiunti e massaggiate manualmente. Simbolo delle tradizioni alimentari valtellinesi, la slinzega viene prodotta seguendo la storica ricetta tramandata da generazioni e prevede una stagionatura di almeno due settimane in antiche cantine del XVII secolo.

Descrizione sensoriale
Un rosso scuro, quasi rubino, un colore intenso che rispecchia il sapore di questo prodotto unico, stagionato con cura e lavorato artigianalmente, dal gusto deciso e speziato che risveglia il palato. La sua aromaticità spiccata e la sua sapidità si abbinano alla perfezione a formaggi di capra giovani e delicati.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Pestèda grosina: leggendario insaporitore a base di pepe e erbe alpine da antica ricetta

Insaporitore locale della tradizione grosina dalle origini secolari. Una speciale miscela di spezie ed erbe alpine spontanee raccolte ad alta quota, anticamente pestate a mano in mortai di pietra (da qui l’origine del nome pestèda).

Descrizione sensoriale
L’incredibile bilanciamento fra il profumo del pepe, l’aroma delle erbe, e la salinità, rendono questo mix straordinario. Ideale sui pizzoccheri, può ben sposarsi con diversi alimenti: patate e verdure bollite, carni alla griglia, insalate, funghi e lardo dolce o pancetta.

Prodotto da
SAPORI ANTICHI  S.N.C.
VIA ROGGIALE, 4 – GROSOTTO (SO)

Solstizio 2016: vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG 

Nel cuore della Valtellina, tra gli antichi muretti a secco e gli spettacolari terrazzamenti, nasce Solstizio 2016, lo Sforzato che celebra la magia del tempo e la trasformazione della natura. Il suo nome racchiude il senso profondo dell’attesa: con il solstizio d’inverno l’uva, al termine del suo viaggio, si trasforma in un vino indimenticabile.

L’uva cresce in vigne che seguono un’agricoltura sostenibile, senza l’utilizzo di diserbanti e fertilizzanti chimici. Dopo la vendemmia i grappoli di Chiavennasca vengono lasciati appassire nel fruttaio, all’ultimo piano della storica cantina famigliare dei Balgera. Qui nasce l’essenza dello Sforzato: un vino potente e meditativo, frutto della pazienza e dell’aria delle Alpi.

L’affinamento è lungo, rispettoso dei ritmi naturali: 12 mesi sulle fecce fini e altri 42 in grandi botti di rovere, seguiti da un lungo riposo in acciaio e infine in bottiglia. Il risultato è un vino di rara eleganza, che racconta l’anima più intima della Valtellina.

Descrizione sensoriale
Nel calice, Solstizio 2016 si presenta con un rosso granato intenso e profondo. Il profumo è ampio e avvolgente: prugna matura, fico secco e ciliegia sotto spirito si fondono con note di cacao, tabacco e cioccolato fondente. Al palato è caldo, strutturato e armonioso, con una persistenza lunga e vibrante. È un vino da meditazione, da gustare lentamente, come una conversazione intima con la montagna e il tempo.

Prodotto da
BALGERA VINI DI PAOLO E C. s.a.s.
VIA M. QUADRIO, 26 – CHIURO (SO)

Grappa Giovane di Sforzato di Valtellina

Dalle vinacce del re dei vini valtellinesi nasce una grappa giovane che ne conserva l’anima più essenziale.
È un distillato limpido e diretto, capace di raccontare la montagna e la sua forza con la trasparenza del cristallo.
La sua intensità rivela la materia da cui proviene: le vinacce appassite di Chiavennasca, il Nebbiolo delle Alpi, ricche di profumi e struttura.
Distillata con cura artigianale dalla storica cantina vinicola Balgera, questa grappa unisce potenza e finezza in un equilibrio naturale. È il respiro caldo della Valtellina, distillato goccia dopo goccia.

Descrizione sensoriale
La grappa di Sforzato al naso si apre con un profumo fresco e deciso di vinaccia, accompagnato da note fruttate e leggere sfumature floreali.
Al palato è secca e armonica, di buona intensità, con una chiusura pulita e persistente che invita a un nuovo sorso.

Prodotto da
BALGERA VINI DI PAOLO E C. s.a.s.
VIA M. QUADRIO, 26 – CHIURO (SO)

Tagliere per salumi con cadifetta

Tagliere in legno di faggio pratico ed elegante con incisione laser personalizzata per rendere unica non tipica ogni tavola imbandita di eccellenze valtellinesi.