Tradizione Ribelle

Storico Ribelle

Lo Storico Ribelle è un formaggio presidio Slow Food e rappresenta la massima espressione della caseificazione tradizionale valtellinese. Sulle Alpi Orobie, nelle Valli del Bitto,  ogni anno vengono portate in alpeggio vacche e capre prevalentemente da razze autoctone per trascorrere il periodo di transumanza estiva in pochissimi alpeggi eroici. Qui gli animali pascolano liberi nei prati e la loro alimentazione è incentrata sulla genuina erba di alta montagna, senza l’utilizzo di mangimi e insilati. Il latte fresco viene lavorato a crudo senza l’aggiunta di fermenti esterni per mantenere intatti i sapori indigeni dell’alpeggio. La lavorazione del latte avviene immediatamente nei pressi del pascolo, subito dopo la mungitura, per essere trasformato nei leggendari “calécc” – strutture rudimentali costruite con pietre e tronchi nei prati. Il formaggio che ne deriva contiene tutto il gusto dell’alta montagna valtellinese e delle storia millenaria che racconta.

Descrizione sensoriale
L’unione di latte bovino e caprino in precise percentuali, la lavorazione tradizionale e la ricca biodiversità dei pascoli alpini rendono lo Storico Ribelle un formaggio unico, non tipico. La stagionatura di circa un anno conferisce a questo formaggio un gusto dolce, una consistenza pastosa e i sapori caratteristici dello Storico Ribelle, ideale da degustare in purezza o per la preparazione della tradizionale polenta taragna davvero gourmet.

Prodotto da
VALLI DEL BITTO spa SB
VIA NAZIONALE 31 – GEROLA ALTA (SO)

Formaggio di capra a latte crudo, pasta semi dura

Il Piz del Diaùl giovane è un formaggio di capra stagionato che prende il nome dall’omonima cima che svetta maestosa in Val Malgina dove si trova la baita di famiglia. L’allevamento attento, un’alimentazione sana e il pascolo praticato dalla primavera all’autunno, fanno sì che gli esemplari di capra di razza alpina selezionata, producano un latte di estrema qualità. La lavorazione casearia artigianale del latte a crudo, senza aggiunta di fermenti selezionati donano a questo formaggio un sapore unico.

Descrizione sensoriale
Questo caprino giovane si presenta con una pasta bianca semi dura e al palato con un sapore fresco e avvolgente. La lavorazione tramite siero innesto senza utilizzo di fermenti esterni aggiunti rende il Piz del Diaùl giovane un formaggio dal sapore unico e irripetibile.

Prodotto da
FATTORIA AL DOS
VIA FAZZINELLI, 1 – CASTELLO DELL’ACQUA (SO)

Tradizionale slinzega di manzo speziata e stagionata

La slinzega è l’antenato della bresaola, realizzata oggi con i tagli più nobili del trancio di noce bovina, che vengono aromatizzati con ingredienti naturali, senza conservanti aggiunti e massaggiate manualmente. Simbolo delle tradizioni alimentari valtellinesi, la slinzega viene prodotta seguendo la storica ricetta tramandata da generazioni e prevede una stagionatura di almeno due settimane in antiche cantine del XVII secolo.

Descrizione sensoriale
Un rosso scuro, quasi rubino, un colore intenso che rispecchia il sapore di questo prodotto unico, stagionato con cura e lavorato artigianalmente, dal gusto deciso e speziato che risveglia il palato. La sua aromaticità spiccata e la sua sapidità si abbinano alla perfezione a formaggi di capra giovani e delicati.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Miele millefiori dalle Alpi Retiche Valtellinesi

Un millefiori che contiene tutti i profumi della natura che si sviluppa rigogliosa tra antichi terrazzamenti recuperati dall’abbandono dai ragazzi dell’azienda agricola Substrato. Con sole 11 arnie questa piccola realtà riesce a produrre un miele che esprime tutta la biodiversità del territorio ed è capace di far assaporare a chi lo prova le dolci note di un prodotto fatto con passione per gli animali e la natura.

Descrizione sensoriale
Il millefiori si presenta alla vista limpido e di un acceso giallo paglierino. Gli aromi fruttati e intensi si equilibrano con una lieve freschezza e balsamicità. Composto principalmente dai pollini di rovo, lampone, erica e mirtilli, accompagnati da tiglio, robinia e trifoglio.

Prodotto da
SOCIETÀ AGRICOLA SUBSTRATO
VIA FRANCESCO CASPANI, 14 – GROSIO (SO)

Composta di lamponi gialli coltivati al naturale con minima percentuale di zuccheri

Su alti terrazzamenti valtellinesi, a oltre 1000 metri di quota tra le montagne sopra il paese di Grosio, splendenti pepite gialle brillano sugli storici muretti a secco. I lamponi gialli crescono durante l’estate grazie al caldo sole montano che li rende dolci e saporiti. Coltivati ad alte quote con metodo sostenibile da eroici agricoltori, questi gustosi piccoli frutti vengono raccolti a mano e lavorati artigianalmente per ottenere una composta genuina e naturale, senza conservanti aggiunti.

Descrizione sensoriale
A ridotto contenuto di zuccheri aggiunti si distingue per un perfetto bilanciamento tra acidità e dolcezza; assaporata in purezza su una fetta di pane esprime al meglio il sapore unico dei piccoli frutti. La si può perfettamente abbinare con un buon yogurt bianco naturale per una sana merenda.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Tagliere per salumi con cadifetta

Tagliere in legno di faggio pratico ed elegante con incisione laser personalizzata per rendere unica non tipica ogni tavola imbandita di eccellenze valtellinesi.