Degustazione unica, non tipica

Melagodo Extra Dry – Sidro spumante di mele Valtellinesi metodo classico extra dry

Sidro spumante da mele di storici frutteti valtellinesi raccolte sui versanti montani delle Alpi Retiche.
Il sidro, vinificato e spumantizzato, viene rifermentato in bottiglia affina sui lieviti per almeno 18 mesi fino al momento della fatidica volée (sboccatura manuale), la quale richiede l’estrema abilità di Simone, uno dei tre membri della giovane azienda valtellinese.
Vincitore dei premi: 1° classificato 2020 all’International Cider Challenge e 1° classificato al Salon Internacional De Les Sidres De Gala.

Descrizione sensoriale
Dal colore giallo paglierino, un perlage fine e persistente si presenta con un intenso profumo floreale dalle note più mature, un gusto pieno e rotondo con un finale dolce.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DEL FATTI LAURA
VIA CERVA, 16 – GROSOTTO (SO)

Tradizionale bresaola lavorata artigianalmente senza conservanti

La bresaola è un prodotto molto pregiato e identitario della cultura valtellinese. La macelleria e salumeria Germania utilizza materie prime selezionate e carne di manzo italiana per le realizzazione di questo prodotto esclusivo del territorio. Queste bresaole uniche seguono un attento processo di lavorazione artigianale e manuale dei migliori tranci di punta d’anca e noce bovina di alta qualità, senza aggiunta di conservanti artificiali, osservando una meticolosa stagionatura in cantine vocate da secoli a tale pratica.

Descrizione sensoriale
La bresaola si presenta con un colore rosso intenso; morbida e delicata conserva tutte le caratteristiche organolettiche della materia prima. Da degustare leggermente condita in carpaccio accompagnata da pane di segale valtellinese o come tocco finale per un risotto.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Salame di suino a Km0 lavorato con vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG

Il salame allo sforzato è un prodotto unico che celebra due eccellenze territoriali: la tradizione della salumeria con carni di alta qualità e il vino sforzato valtellinese da viticoltura sostenibile. La pregiata carne di maiale a Km0 deriva da un piccolo allevamento a ciclo chiuso, posto nel medesimo Comune della macelleria Germania di Grosotto. I maiali provenienti da questo allevamento non subiscono alcuno stress di trasporto e le carni si contraddistinguono per un’elevata qualità. La carne e il grasso nobile di maiale vengono macinati e amalgamati con ingredienti naturali senza aggiunta di conservanti artificiali. L’aggiunta di vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG, nella fase di condimento della carne, dona pregio a un prodotto unico nel suo genere e che sa esprimere al meglio la tradizione valtellinese. In seguito avviene la fase di insaccatura con budello naturale di intestino di maiale. Una volta insaccati i salami vengono legati e forati a mano in modo che il budello aderisca perfettamente alla carne.

Descrizione sensoriale
La stagionatura di almeno due mesi conferisce al salame allo sforzato delle fragranze intense. Ottimo da affettare a coltello e da degustare in purezza per assaporare tutti gli aromi della carne speziata e saporita. L’aggiunta dei profumi e dei sapori del vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG amplifica le sensazioni al palato, esaltando la qualità delle materie prime.

Prodotto da
GERMANIA – MACELLERIA E SALUMERIA
VIA PATRIOTI, 63 – GROSOTTO (SO)

Per conto di
BUTEGA VALTELLINA SRL
VIA STELVIO, 18 – TIRANO (SO)

“Furmài de Piana” – Formaggio vaccino d’alpeggio 

Un prodotto ottenuto dal latte munto in malga che racchiude tutto il profumo delle erbe e dei fiori di alta quota di cui si nutrono le Brune Alpine durante il periodo estivo della permanenza in alpeggio. Tra i pascoli incontaminati a 2000 metri di quota si producono circa 400 forme di questo formaggio; qui iniziano le prime fasi di affinamento e stagionatura.

Descrizione sensoriale
Il formaggio dell’Alpe Piana semigrasso si presenta con una pasta semidura e un equilibrio perfetto in bocca tra freschezza, acidità e profumi di erbe e fiori alpini. Questo formaggio unico è capace di rendere perfetto un piatto di pizzoccheri o sciatt valtellinesi.

Prodotto da
AZIENDA AGRICOLA DAVIDE ROBUSTELLI TEST
VIA ROBUSTELLI, 5 – GROSOTTO (SO)

Storico Ribelle

Lo Storico Ribelle è un formaggio presidio Slow Food e rappresenta la massima espressione della caseificazione tradizionale valtellinese. Sulle Alpi Orobie, nelle Valli del Bitto,  ogni anno vengono portate in alpeggio vacche e capre prevalentemente da razze autoctone per trascorrere il periodo di transumanza estiva in pochissimi alpeggi eroici. Qui gli animali pascolano liberi nei prati e la loro alimentazione è incentrata sulla genuina erba di alta montagna, senza l’utilizzo di mangimi e insilati. Il latte fresco viene lavorato a crudo senza l’aggiunta di fermenti esterni per mantenere intatti i sapori indigeni dell’alpeggio. La lavorazione del latte avviene immediatamente nei pressi del pascolo, subito dopo la mungitura, per essere trasformato nei leggendari “calécc” – strutture rudimentali costruite con pietre e tronchi nei prati. Il formaggio che ne deriva contiene tutto il gusto dell’alta montagna valtellinese e delle storia millenaria che racconta.

Descrizione sensoriale
L’unione di latte bovino e caprino in precise percentuali, la lavorazione tradizionale e la ricca biodiversità dei pascoli alpini rendono lo Storico Ribelle un formaggio unico, non tipico. La stagionatura di circa un anno conferisce a questo formaggio un gusto dolce, una consistenza pastosa e i sapori caratteristici dello Storico Ribelle, ideale da degustare in purezza o per la preparazione della tradizionale polenta taragna davvero gourmet.

Prodotto da
VALLI DEL BITTO spa SB
VIA NAZIONALE 31 – GEROLA ALTA (SO)

Miele di rododendro delle Alpi Orobie Valtellinesi da apicoltura eroica a oltre 2000 metri

Questo miele è il risultato dell’apicoltura eroica d’eccellenza: a oltre 2000 metri d’altitudine nella splendida Val Belviso cresce il rododendro, fra le poche piante che resistono al rigido clima dell’alta montagna. In questi luoghi impervi e incontaminati, a partire dal mese di giugno, vengono portate le api per produrre questo miele raro e prezioso. Un elisir con proprietà uniche date dalla purezza e dall’alta qualità.

Descrizione sensoriale
Dal colore molto chiaro, bianco nel cristallizzato, presenta un profilo sensoriale fine e fragrante, con una leggera freschezza fruttata, balsamica. Il nettare che compone principalmente questo miele è quello di rododendro, accompagnato da ginestrino alpino. Ottimo da abbinare per contrasto a formaggi forti o molto stagionati e selvaggina o, per analogia, a biscotti, tisane o bevande dolci.

Prodotto da
APICOLTUIA
VIA CAVALLARI, 15 – CASTELLO DELL’ACQUA (SO)

Composta di more valtellinesi coltivate al naturale

Una composta artigianale prodotta unicamente con more coltivate con metodi naturali e tradizionali su alti terrazzamenti della Valtellina. Attraversando ripidi sentieri gli intrepidi agricoltori raccolgono, rigorosamente a mano, ognuna di questa squisite more, che sotto il caldo sole estivo raggiungono la piena maturazione gonfiandosi di una succosa polpa. Una composta artigianale e naturale, con altissima percentuale di frutta e minimo contenuto di zuccheri aggiunti.

Descrizione sensoriale
La composta di questo pregiato piccolo frutto si presenta con un colore deciso, un violaceo che sfiora il nero e un gusto ricercato che bilancia perfettamente la dolcezza data dalla naturale nota zuccherina e l’asprezza del piccolo frutto. Un’ottima alternativa alla composta di mirtilli nella tradizionale torta di saraceno valtellinese.

Coltivato con metodo naturale da
AZ. AGR. GROM DI SIMONE ANTONIOLI
VIA FOJANINI, 45 – GROSIO (SO)

Trasformato e confezionato da
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Confettura extra di fragole e peperoni coltivati al naturale 

Direttamente dall’orto di un giovane appassionato agricoltore, le materie prime di questa confettura derivano da coltivazioni naturali e in totale assenza di chimica. In questa confettura extra dal sapore inimitabile i coloratissimi peperoni dell’orto si uniscono alle fragole coltivate fuori suolo, con un impatto sul terreno pari allo zero.

Descrizione sensoriale
La confettura viene definita extra in quanto contiene un’elevata percentuale di fragole e peperoni. Un connubio perfetto tra prodotti dell’orto coltivati naturalmente senza utilizzo di chimica. Ideale da assaporare in abbinamento a formaggi freschi e stagionati per una degustazione unica, non tipica.

Fragole e peperoni coltivati con metodo naturale da:
ORTICOLA ALPINA DI DIEGO FASCENDINI
VIA PILASCO, 47 – ARDENNO (SO)

Trasformato e confezionato da:
IL SENTIERO COOPERATIVA SOCIALE
VIA PIEMONTE, 485 – TALAMONA (SO)

Liquore alpino artigianale al genepy

L’artemisia genepy è una pianta molto rara che cresce in alta montagna oltre i 2400 metri di quota e viene raccolta esclusivamente a mano. Il processo di produzione artigianale prevede l’infusione a freddo di questa pregiata pianta alpina che sprigiona così tutte le sue molteplici proprietà aromatiche, digestive, stimolanti e balsamiche.

Descrizione sensoriale
Una ricetta semplice che rispetta completamente il sapore unico di questa rara pianta. Il liquore al genepy è un ottimo tonico e digestivo per un fine pasto unico, non tipico.

Prodotto e imbottigliato da:
CA: IT00BSA00137M
Per conto di:
BUTÉGA VALTELLINA S.R.L VIA STELVIO, 18 – TIRANO (SO)